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飲食店「のれん分け・FC化」ハンドブック

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飲食店「のれん分け・FC化」ハンドブックお店をチェーン化するための戦略の立て方から実践的なすすめ方までのすべて!

外食産業に携わる人にとって「自分のお店を持つ」ことは、憧れであり夢です。そして、自分のお店が繁盛すると、2店目、3店目と広げていって、やがては「多店舗のオーナーとして経営したい」と思いたくなるものです。
本書は、すでに自分のお店を持っている人、これから独立してお店を持とうとしている人に、商売をもっと大きくするための知識や具体的な方法を指南。直営店を増やしていくだけではない変化球的な飲食ビジネスから、従業員や知り合いへの「のれん分け」のしかた、そして他人資本を相手にした本格的なフランチャイズ化の方法まで、飲食店の実践的な成長戦略のすべてをやさしく解説。
「のれん分け契約書」のモデル例も掲載しているので、飲食店経営を指導している実務家にも役立つ決定版です!

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目次

はじめに

1章 あなたは飲食店経営に何を望むのか

1-1 そもそも飲食店の売り物は何か?
1-2 ホール上がりのほうが成功しやすいといわれるのはなぜか?
1-3 経営者が目を光らせられるのも限界がある
1-4 最近の飲食店のトレンドをしておこう
1-5 機動力を活かした業態づくりを
1-6 多店舗化を目指すタイミングとは
1-7 素早い多店舗展開に必要なこととは
1-8 飲食店の成長パターンにはどんなものがあるのか
1-9 飲食店多店舗化へのレシピ
コラム1 居抜き物件ってホントにおトクなの?

2章 ちょっと変化球の飲食ビジネスもこんなにある

2-1 直営店を増やすだけではない飲食ビジネスのいろいろ
2-2 半製品や原材料を仲間に卸す
2-3 屋号や店名を使わせる
2-4 開業や立ち上げをプロデュースする
2-5 定期的に経営指導を行なう
2-6 ブランドとノウハウを提供する
2-7 店舗をサブリースする
2-8 ノウハウを伝授する教室を開く
コラム2 「サブリース店舗3年周期」説の怪

3章 飲食店チェーン化の基礎固めのしかた

3-1 キーコンセプトを固めよう
3-2 コンセプトシートを使ってまとめる-プロトタイプの確立
3-3 プロトタイプ店舗に求められる収益性とは
3-4 お店の”ウリ”は何なのか
3-5 ブランド(商標)の役割とは
3-6 ブラックボックスをどこに置くか
3-7 マニュアルはどの程度まで標準化するか
コラム3 「黒い箱」の中身は何?

4章 飲食店チェーン化の戦略の立て方

4-1 多店舗化・チェーン化の意義
4-2 多店舗戦略と多角化の関係
4-3 どのエリアを攻めるか、ドミナント戦略を立てる
4-4 チェーンのイメージや環境設計はどうしたらよいか?
4-5 目的に応じた販促活動と手段の選択
4-6 スタッフのやる気を高めるコツ
4-7 財務レバレッジと各種公的支援制度の活用
4-8 店舗リニューアルのタイミングとは
コラム4  勉強のためのフランチャイズ加盟はあり?

5章 のれん分け制度のしくみと準備のしかた

5-1 「のれん分け」とはどういうことか
5-2 チェーンとしての理念を示す
5-3 従業員にはインセンティブとして「のれん分け」する
5-4 独立資金の調達を支援する
5-5 独立予定者には店長経験を積ませる
5-6 知り合いにのれん分けする場合の留意点
5-7 右腕となる人材を育てる
5-8 のれん分けで提供する機能を定める
5-9 のれん分けの対価はどのように得たらよいか
5-10 本部は中期計画を作成する
コラム5  のれん分けしてホントにやっていけるの?

6章 のれん分け制度を導入する際の実務手続き

6-1 直営店の譲渡によるのれん分けのしかた
6-2 独立する人のための資金的支援をどう考えるか
6-3 テリトリー権やサブライセンス権の活用
6-4 サブリース方式によるのれん分けの留意点
6-5 スタッフをのれん分け店舗に派遣することはできるか
6-6 税務上のことで留意する点
6-7 適正立地判断と許可のポイント
コラム6 店舗や事業を売買する際のポイント

7章「のれん分け契約書」のつくり方

7-1 「のれん分け契約書」に織り込む項目と内容
7-2 「のれん分け契約書」のモデル例
コラム7 何店舗くらいのチェーンにすればよいのか

8章 本格的なフランチャイズ化に挑戦する方法

8-1 フランチャイズとは何か
8-2 他人資本を本格的に迎え入れるビジネス
8-3 チェーン本部に求められる機能と組織
8-4 フランチャイズ・パッケージの構成と内容
8-5 セントラルキッチンとロジスティックス(物流)の整備
8-6 チェーンの成長と発展の土台をつくる
8-7 加盟開発のしかた①
8-8 加盟開発のしかた②
コラム8 フランチャイズに逆転ホームランはない

これは便利! のれん分け・フランチャイズ関連用語集

 

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